分子名

アミロース

分子式

(C₆H₁₀O₅)_n

構造式

特徴

デンプンは，数百～数千個のα-グルコースが縮合重合してできたらせん状の多糖で，アミロースとアミロペクチンの混合物である。アミロースは，比較的分子量が小さく，α-グルコースがα-1,4-グリコシド結合を繰り返して直鎖状につながった構造の分子からなる。アミロースの水溶液は，還元性を示さない。