分子名

アミロペクチン

分子式

(C₆H₁₀O₅)_n

構造式

特徴

デンプンは，数百～数千個のα-グルコースが縮合重合してできたらせん状の多糖で，アミロースとアミロペクチンの混合物である。アミロペクチンは，比較的分子量が大きく，α-グルコースがα-1,6-グリコシド結合をつくることで枝分かれ構造をもつ分子からなる。アミロペクチンの水溶液は，還元性を示さない。