調理2


 調理2
澤山茂、戸塚哲夫、加山泰道、高橋信壮、永島伸浩
定価 1,320円(本体:1,200円)
仕様 B5判 160頁
ISBN 978-4-407-33576-7
発行日 2015年02月20日発行

●「調理1」は調理理論編、「調理2」は調理実習編の2分冊構成です。

 

●近年の料理の多様性に配慮し、和洋中の料理だけでなく、イタリア料理やその他の国の料理も扱っています。

 

●基礎的な題材から一定の技術を必要とする題材まで、幅広く扱っています。

 

第1章 日本料理

第2章 西洋料理

第3章 イタリア料理

第4章 中国料理

第5章 いろいろな国の料理

第6章 デザート


第1章 日本料理
 1節 煮出し汁
 2節 つくりの盛り合わせ
 3節 汁物
 4節 煮物
 5節 正月料理
 6節 なべ物
 7節 蒸し物
 8節 飯物
 9節 焼き物
 10節 揚げ物
 11節 あえ物
 12節 めん類
 13節 菓子類

第2章 西洋料理
 1節 煮出し汁
 2節 ソース
 3節 汁物
 4節 卵料理
 5節 魚介料理
 6節 肉料理
 7節 野菜料理
 8節 軽食

第3章 イタリア料理
 1節 イタリア料理の基本のソース
 2節 アンティパスト
 3節 プリモ・ピアット
 4節 パスタ類
 5節 米料理
 6節 その他
 7節 セコンド・ピアット
 8節 インサラータ/レグミ
 9節 ドルチェ

第4章 中国料理
 1節 煮出し汁
 2節 汁物
 3節 前菜
 4節 炒め物
 5節 煮物
 6節 揚げ物
 7節 蒸し物
 8節 焼き物
 9節 甜点心
 10節 鹹点心

第5章 いろいろな国の料理
 1節 韓国
 2節 タイ
 3節 ベトナム
 4節 インドネシア
 5節 インド
 6節 ドイツ
 7節 スペイン
 8節 メキシコ
 9節 ブラジル
 10節 北アフリカ

第6章 デザート


資料

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