分子名

スクロース

分子式

C₁₂H₂₂O₁₁

構造式

特徴

α-グルコースとβ-フルクトースが脱水縮合してできた二糖。グルコースの1位の-OH基とフルクトースの2位の-OH基がα-1,2-グリコシド結合をつくっている。還元性を示す部分どうしが脱水縮合しているので，2個の環状構造の部分がどちらも鎖状構造に変化できず，水溶液中で-CHO基や-COCH₂OH基になる部分がない。したがって，スクロースは非還元糖である。加水分解すると，グルコースとフルクトースの等量混合物（転化糖）を生じ，還元性を示す。