分子名

β-フルクトース

分子式

C₆H₁₂O₆

構造式

特徴

グルコースの異性体。結晶中では六員環構造をとるが，水溶液中では，おもにα型，β型，鎖状構造の3種類の異性体が平衡状態にある混合物として存在する。鎖状構造にはホルミル基（アルデヒド基）はないが，-COCH₂OHの部分が還元作用をもつ。2の位置の炭素原子に，-OH基が六員環の上側，-CH₂OH基が下側にそれぞれ結合しているものをβ-フルクトースという。～印は異性化の際に切れる結合を示す。

下図のように，六員環構造（ピラノース形）から鎖状構造を経て，五員環構造（フラノース形）になる。