分子名

フマル酸

示性式

HOOCCH=CHCOOH

構造式

特徴

鎖式不飽和ジカルボン酸の一つで，トランス形の構造をもつ。シス形はマレイン酸といい，フマル酸とマレイン酸は最初にシス-トランス異性体として見出された。白色固体で，水に溶けにくい。マレイン酸と異なり，固体を加熱しても容易には酸無水物を生成しない。高分子の原料や，食品添加物に用いられる。