オールガイド食品成分表 2022


 オールガイド食品成分表 2022
実教出版編修部
定価 910円(本体:827円)
仕様 B5判 424頁
ISBN 978-4-407-35242-9
発行日 2022年02月20日発行

「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」の全食品を掲載

全食品の数値および解説を掲載

・「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」の全2,478食品を掲載しています。
・食品解説も充実させ、栄養・調理法・旬・産地などを詳しく解説しています。

・関連する情報をコラムや欄外Q&Aとして掲載しています。

きれいな食品写真を豊富に掲載

・写真を全面的に刷新し、きれいな食品写真を掲載しています。
・食品単体の写真はもちろん、断面の様子や栽培状況の写真も掲載。

各種成分表を掲載

・巻末に「アミノ酸成分表」「脂肪酸成分表」「炭水化物成分表」を掲載(抜粋)。

充実の資料

・調理の基本、市販食品、食に関連する時事的な話題などを豊富に掲載しています。
・「日本人の食事摂取基準(2020年度版)対応。

食品の概量や調理の基本をまとめた下敷き付き(学校採用品のみ)
毎日の食事を見直そう

 1 食生活指針
 2 食事バランスガイド

 

食事と栄養素

 1 「食事をする」ということ
 2 エネルギーと栄養素の食事摂取基準
 3 消化と吸収・代謝
 4 炭水化物(糖質・食物繊維)
 5 脂質
 6 たんぱく質
 7 ミネラル(無機質)
 8 ビタミン
 9 水分

 

食品成分表の使い方
 
食品成分表

 穀類
 いもおよびでん粉類
 砂糖および甘味類
 豆類
 種実類
 野菜類
 果実類
 きのこ類
 藻類
 魚介類
 肉類
 卵類
 乳類
 油脂類
 菓子類
 し好飲料類
 調味料・香辛料類
 調理加工食品類(市販食品・外食・中食・そう菜)

「日本食品標準成分表2020年版(八訂)における新規追加食品

 

調理の基本

 1 調理器具
 2 計量と調味の基本
 3 火加減、水加減、あとかたづけ
 4 食材の切り方
 5 下ごしらえ
 6 ご飯
 7 汁物
 8 煮物
 9 焼き物
 10 炒め物、揚げ物
 11 蒸し物、和え物、寄せ物

 

食をとりまく環境

 1 食品の表示と選択[1]
 2 食品の表示と選択[2]
 3 食中毒と食の安全
 4 食料自給率

 

健康と栄養

 1 やせ・肥満
 2 骨粗鬆症・風邪をひきやすい
 3 目が疲れる・疲れやすい
 4 胃が痛い・口内炎になる
 5 冷え性・肌トラブル
 6 便秘・眠れない

 

アミノ酸成分表編
 
脂肪酸成分表編
 
炭水化物成分表編
 
食事摂取基準と4つの食品群

 1 日本人の食事摂取基準(2015年版)
 2 4つの食品群

 

調理基本用語集
 
さくいん(食品名別・キーワード)