家庭313 フードデザイン 新訂版


 家庭313 フードデザイン 新訂版
編修 江原絢子、安部サト、石橋和子、小宮山雅子、品川明、鈴木洋子、手塚貴子、戸塚哲夫、仲井志乃、楢府暢子、松本美鈴、渡邉早苗、渡辺雄二
仕様 B5判 240頁
ISBN 978-4-407-20410-0
発行日 2018年01月25日発行

ビジュアルな紙面でわかりやすい

全ページカラ―刷り

全ページが見やすく理解しやすいカラーページです。ビジュアルな紙面により、興味・関心を持って授業に取り組めます。

ひと目でわかる調理実習

日常食の調理実習では、1つの献立を見開き2ページ展開としています。
手順にあわせてイラストを掲載しているため、わかりやすくビジュアルな紙面になっています。
また、単品題材やデザートも数多く掲載し、授業時間にあわせた調理題材の選択、献立のアレンジなどができます。

調理の基礎を写真で掲載

基本的な食材の切り方はもちろん、魚の下処理の手順も写真で掲載しました。
食品の重量のめやすは、食品の写真とともに巻頭カラーページに掲載しています。

取り組みやすいコーディネート

授業で取り組みやすいテーブルコーディネートの実習題材を豊富に取り扱いました。

 

「日本人の食事摂取基準2020年版」「食品群別摂取量のめやす(4群)」更新データ

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1章 食生活と健康
 1節 食事の意義と役割
  1.からだをつくる栄養素としての食事
  2.食生活を豊かにするものとしての食事
 2節 食をとりまく現状
  1.栄養摂取の変化と現状
  2.生活習慣病と欠食
  3.ライフスタイルの変化
  4.食料自給率
  5.食品の安全性と環境の変化

2章 栄養素のはたらきと食事計画
 1節 からだのしくみと食べ物
  1.からだのしくみ
  2.栄養素の役割
 2節 炭水化物
  1. 炭水化物とは
  2.炭水化物の種類
  3.糖質の代謝
 3節 脂質
  1.脂質とは
  2.脂質の種類
  3.脂質の代謝
 4節 たんぱく質
  1.たんぱく質とは
  2.たんぱく質の種類と栄養価
  3.たんぱく質の代謝
 5節 ビタミン
  1.ビタミンとは
  2.ビタミンの種類
 6節 ミネラル
  1.ミネラルとは
  2.ミネラルの種類
 7節 水・その他の物質
  1.水
  2.その他の物質
 8節 消化と吸収
  1.消化のしくみ
 9節 食事摂取基準と食事計画
  1.日本人の食事摂取基準
  2.食事計画
 10節 ライフステージと栄養計画
  1.乳児期の栄養計画
  2.幼児期の栄養計画
  3.学童期の栄養計画
  4.青年期の栄養計画
  5.成人期の栄養計画
  6.高齢期の栄養計画

3章 食品の特徴・表示・安全
 1節 食品の特徴と性質
  1.穀類
  2.いも類
  3.砂糖
  4.豆類
  5.種実類
  6.野菜類
  7.くだもの類
  8.きのこ類
  9.海藻類
  10.魚介類
  11.肉類
  12.卵
  13.牛乳・乳製品
  14.油脂類
  15.かんてん・ゼラチン
  16.し好食品
  17.調味料・香辛料
  18.加工食品と加工方法
  19.特別用途食品と保健機能食品
 2節 食品の生産と流通
  1.第一次産業の現状
  2.食品の生産
  3.食品の流通
 3節 食品の選択と表示
  1.食品の多様化
  2.食品の選択
  3.食品の表示
 4節 食品の衛生と安全
  1.食中毒
  2.台所の衛生
  3.食品添加物

4章 調理の基本
 1節 調理とおいしさ
  1.調理の目的
  2.食べ物のおいしさ
 2節 調理操作
  1.非加熱操作
  2.加熱操作
  3.加熱調理器具
 3節 調味操作

5章 料理様式とテーブルコーディネート
 1節 調理様式と献立
  1.日本料理の様式と献立
  2.西洋料理の様式と献立
  3.中国料理の様式と献立
 2節 テーブルコーディネート
  1.テーブルコーディネートとは
  2.テーブルコーディネートのポイント
  3.和風のテーブルコーディネート
  4.洋風のテーブルコーディネート
  5.中国風のテーブルコーディネート
  6.室内のコーディネート

6章 フードデザイン実習
 1節 献立作成
  1.日常食の献立を考える際の留意点
  2.日常食の献立作成
  3.供応食・行事食
  4.テーマ設定と調理実習

7章 食育
 1節 食育の意義と推進活動
  1.食育基本法
  2.家庭や地域における食育推進活動


  • 「日本人の食事摂取基準2020年版」について   Update:2020-06-09

    「家庭313 フードデザイン 新訂版」「日本人の食事摂取基準2020年版」について

  • 「日本人の食事摂取基準2020年版」一覧表   Update:2020-06-09

    「家庭313 フードデザイン 新訂版」「日本人の食事摂取基準2020年版」一覧表

  • 「日本人の食事摂取基準2020年版」乳児を含む表   Update:2020-06-09

    「家庭313 フードデザイン 新訂版」「日本人の食事摂取基準2020年版」乳児を含む表

  • 「食品群別摂取量のめやす(4群)」   Update:2020-06-09
    「家庭313 フードデザイン 新訂版」「食品群別摂取量のめやす(4群)」
  • 編集趣意書   Update:2017-06-29
    「家庭313 フードデザイン 新訂版」編集趣意書
  • 年間指導計画案・観点別評価一覧表    Update:2017-04-01

    「家庭313 フードデザイン 新訂版」年間指導計画案・観点別評価一覧表