基本マスター フード&クッキング レシピ+成分表 四訂版


 基本マスター フード&クッキング レシピ+成分表 四訂版
実教出版編修部
定価 550円(本体:500円)
仕様 B5判 104頁
ISBN 978-4-407-34078-5
発行日 2016年11月05日発行

基本料理と食品成分表のコンビネーション

合計63種類のレシピを掲載しています。
296種類の食品成分表を後半に掲載しています。
成分表は「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」準拠

・成分表の写真を全面的に刷新しました。

・栄養素に「利用可能炭水化物」を入れました。

・日本人の食事摂取基準(2015年度版)に対応しています。


第1編 料理編

食事バランスガイド

献立例

配膳とテーブルマナー

調理の基本テクニック
 1 食材の切り方
 2 魚介類の下ごしらえ
 3 計量の基本
 4 火かげん・水かげん
 5 下ごしらえのコツ
 6 調理器具の活用
 7 おいしいごはんの炊き方
 8 和風だしの取り方

基本レシピ
 主食
 汁物
 主菜
 副菜
 デザート

第2編 食品成分表編

食品成分表Q&A

食べる目的は何?

栄養素の働き

栄養素解説

日本食品標準成分表2015

食品成分表・食品名別さくいん