栄養


 栄養
五十嵐脩、藤原葉子、飯島陽子、池田彩子、市育代、北島 光子、戸塚哲夫、中村美詠子、西川 陽子
定価 1,430円(本体:1,300円)
仕様 B5判 160頁
ISBN 978-4-407-33577-4
発行日 2015年02月25日発行

●栄養に関する専門的な知識がコンパクトにまとまっています。

 

●高校生が読んで理解できるように、専門用語などをわかりやすく解説しています。

 

●栄養に関する新しい内容が盛り込まれています。 (「日本人の食事摂取基準2015年版」に対応)

 

●調理師養成をめざす学校から栄養の基礎・基本を学ぶ学校まで幅広く学べる教科書です。

 

「日本人の食事摂取基準2020年版」「食品群別摂取量のめやす(4群)」更新データ

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第1章 栄養とは
 1節 私たちと栄養
 2節 人体の構成成分と栄養素

第2章 栄養素の機能と代謝
 1節 炭水化物
 2節 脂質
 3節 たんぱく質
 4節 ビタミン
 5節 ミネラル
 6節 その他の成分

第3章 消化と吸収
 1節 食欲
 2節 消化と吸収のしくみ

第4章 エネルギー代謝と食事摂取基準
 1節 エネルギー代謝
 2節 食事摂取基準

第5章 栄養状態の評価
 1節 栄養状態の評価と方法
 2節 集団の栄養状態の評価

第6章 ライフステージ・ライフスタイルと栄養
 1節 乳幼児期の栄養
 2節 青少年期の栄養
 3節 成人期の栄養
 4節 高齢期の栄養
 5節 妊娠・授乳期の栄養
 6節 労働・スポーツと栄養

第7章 病態と栄養
 1節 栄養障害
 2節 病態時の栄養
 3節 食事療法

第8章 栄養と調理
 1節 調理による栄養成分の変化
 2節 調理と消化吸収率
 3節 栄養面から見た望ましい献立

第9章 食生活の展望と健康増進
 1節 日本人の栄養摂取
 2節 食生活と健康増進

巻末資料

  • 「日本人の食事摂取基準2020年版」について   Update:2020-06-09
    「栄養」「日本人の食事摂取基準2020年版」について
  • 「日本人の食事摂取基準2020年版」一覧表   Update:2020-06-09

    「栄養」「日本人の食事摂取基準2020年版」一覧表

  • 「日本人の食事摂取基準2020年版」乳児を含む表   Update:2020-06-09

    「栄養」「日本人の食事摂取基準2020年版」乳児を含む表

  • 「食品群別摂取量のめやす(4群)」   Update:2020-06-09

    「栄養」「食品群別摂取量のめやす(4群)」

  • 章末問題   Update:2017-03-30

    「栄養」章末問題

  • 章末問題解答  会員専用  Update:2017-03-30

    「栄養」章末問題解答

  • 章末問題(参考)   Update:2016-03-30

    「栄養」章末問題(参考)

  • 章末問題(参考)解答  会員専用  Update:2016-03-30

    「栄養」 章末問題(参考)解答

  • BMI曲線(男子・女子)   Update:2015-04-13
    「栄養」BMI曲線(男子・女子)

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