物質名

油脂(トリグリセリド)

示性式

C₃H₅(OCOR)₃

構造式

特徴

グリセリン１分子に高級脂肪酸３分子がエステル結合した構造をもち，トリアシルグリセロールやトリグリセリドという。水に溶けにくい。二重結合を多く含む不飽和脂肪酸からなる油脂は，常温で液体のものが多く，飽和脂肪酸からなる油脂は固体のものが多い。