分子名

セロビオース

分子式

C₁₂H₂₂O₁₁

構造式

特徴

β-グルコース2分子が脱水縮合してできた二糖。 β-グルコースの1位の-OH基と別のβ-グルコースの4位の-OH基とがβ-1,4-グリコシド結合をつくっている。水溶液中で環状構造の一つが鎖状構造に変化できるため，セロビオースは還元性を示す。～印は異性化の際に切れる結合を示す。