　オールガイド食品成分表　2024

編	実教出版編修部
定価	990円（本体：900円）
仕様	AB判 432頁
ISBN	978-4-407-36364-7
発行日	2024年03月15日発行

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基本情報

全面改訂、サイズも大判化！

全食品の数値および解説を掲載

・「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」の全2,478食品を掲載しています。
・食品解説も充実させ、栄養・調理法・旬・産地などを詳しく解説しています。

・関連する情報をコラムや欄外Q&Aとして掲載しています。

きれいな食品写真を豊富に掲載

・写真を全面的に刷新し、きれいな食品写真を掲載しています。
・食品単体の写真はもちろん、断面の様子や栽培状況の写真も掲載。

各種成分表を掲載

・巻末に「アミノ酸成分表」「脂肪酸成分表」「炭水化物成分表」を掲載（抜粋）。

充実の資料

・調理の基本、市販食品、食に関連する時事的な話題などを豊富に掲載しています。
・「日本人の食事摂取基準（2020年度版）対応。

デジタルコンテンツ完備

・QRコードから、「調理実習を行う前に」「食材の切り方」など、７テーマ43本の動画が視聴できます。

・基本的な知識を確認する一問一答アプリをご用意しています。

巻頭特集　1　食に関する主なSDGsとマーク＆ラベル　2　世界のお祝い料理　3　日本各地の郷土料理　4　災害時の食の備え　5　食に関する職業	食事と栄養素　1　「食事をする」ということ　2　エネルギーと栄養素の食事摂取基準　3　消化と吸収・代謝　4　炭水化物（糖質・食物繊維）　5　脂質　6　たんぱく質　7　ミネラル　8　ビタミン　9　調理とビタミン　10　水分　11　毎日の食事を見直そう　12　食事バランスガイド　13　ライフステージと食生活
食品成分表　穀類　いも・でん粉類　砂糖・甘味類　豆類　種実類　野菜類　果実類　きのこ類　藻類　魚介類　肉類　卵類　乳類　油脂類　菓子類　し好飲料類　調味料・香辛料類　調理済み流通食品類（外食・中食・市販食品）	食をとりまく環境　1　食品の表示と選択［1］　2　食品の表示と選択［2］　3　食品の表示と選択［3］　4　食中毒と食の安全　5　食料自給率と環境問題［1］　6　食料自給率と環境問題［2］
各種成分表　1　アミノ酸成分表編　2　脂肪酸成分表編　3　炭水化物成分表編	食事摂取基準と食品群　1　日本人の食事摂取基準　2　食品群と食品構成
調理の基本　1　配膳とテーブルマナー　2　調理の常識　3　調理器具　4　計量・調味の基本　5　火加減・水加減、あとかたづけ　6　食材の切り方　7　食材の下ごしらえ　8　ご飯　9　汁物　10　煮物　11　焼き物　12　炒め物、揚げ物　13　蒸し物、和え物、寄せ物	調理基本用語集

オールガイド食品成分表 2024

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