栄養
| 著 | 五十嵐脩、藤原葉子、飯島陽子、池田彩子、市育代、北島 光子、戸塚哲夫、中村美詠子、西川 陽子 |
| 定価 | 1,430円（本体：1,300円） |
| 仕様 | B5判 160頁 |
| ISBN | 978-4-407-33577-4 |
| 発行日 | 2015年02月25日発行 |
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Knowledge
Worker
※2023年10月に新刊を発売予定です
●栄養に関する専門的な知識がコンパクトにまとまっています。
●高校生が読んで理解できるように、専門用語などをわかりやすく解説しています。
●栄養に関する新しい内容が盛り込まれています。 （「日本人の食事摂取基準2015年版」に対応）
●調理師養成をめざす学校から栄養の基礎・基本を学ぶ学校まで幅広く学べる教科書です。
≫ 「日本人の食事摂取基準2020年版」について 
≫ 「日本人の食事摂取基準2020年版」一覧表
≫ 「日本人の食事摂取基準2020年版」乳児を含む表
≫ 「食品群別摂取量のめやす（４群）」
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第1章 栄養とは
1節 私たちと栄養
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第2章 栄養素の機能と代謝
1節 炭水化物
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第3章 消化と吸収
1節 食欲
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第4章 エネルギー代謝と食事摂取基準
1節 エネルギー代謝
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第5章 栄養状態の評価
1節 栄養状態の評価と方法
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第6章 ライフステージ・ライフスタイルと栄養
1節 乳幼児期の栄養
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第7章 病態と栄養
1節 栄養障害
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第8章 栄養と調理
1節 調理による栄養成分の変化
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第9章 食生活の展望と健康増進
1節 日本人の栄養摂取
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巻末資料
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「日本人の食事摂取基準2020年版」について Update：2020-06-09「栄養」「日本人の食事摂取基準2020年版」について
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「日本人の食事摂取基準2020年版」一覧表 Update：2020-06-09
「栄養」「日本人の食事摂取基準2020年版」一覧表
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「日本人の食事摂取基準2020年版」乳児を含む表 Update：2020-06-09
「栄養」「日本人の食事摂取基準2020年版」乳児を含む表
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「食品群別摂取量のめやす（４群）」 Update：2020-06-09
「栄養」「食品群別摂取量のめやす（４群）」
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章末問題 Update：2017-03-30
「栄養」章末問題
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章末問題解答
Update：2017-03-30 「栄養」章末問題解答
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章末問題（参考） Update：2016-03-30
「栄養」章末問題（参考）
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章末問題（参考）解答 Update：2016-03-30
「栄養」 章末問題（参考）解答
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BMI曲線（男子・女子） Update：2015-04-13「栄養」BMI曲線（男子・女子）
